No es difícil comprender qué ofrecen los diferentes tipos de bar; solo hay que leer los carteles: bar de tapas, bar-restaurante, café-bar, bar-cervecería o sencillamente bar. A todos nos suenan estas palabras. Sin embargo, hay un tipo diferente de bar en Jerez que suele ocultarse en las calles del casco histórico detrás de un cartel en el que se puede leer la palabra «tabanco».

«Tabanco» es una palabra poco conocida en España. Si preguntas por su significado, pocos podrán decírtelo… A no ser que preguntes en Jerez, donde cualquiera te responderá con una amable sonrisa.

El término «tabanco» parece haber surgido entre el siglo XVII y el XVIII como resultado de la fusión de las palabras «estanco» (una tienda pequeña en la que se vendían bienes controlados por el estado, como vino) y «tabaco». 

No resulta difícil imaginar el rústico encanto y el ambiente animado y expansivo que debieron tener los primeros tabancos jerezanos, con los clientes yendo de un lado a otro, charlando y seguramente disfrutando de una copa o dos (o más) de jerez junto a la barra, antes de pagar e irse.

En la actualidad, los tabancos son una versión ligeramente evolucionada de estas tiendas básicas que acabamos de describir. Esta evolución, aunque pequeña, ha sido muy significativa. Hoy en día, los tabancos venden jerez tanto a granel como por copas y tienen incorporada una pequeña cocina —donde se preparan exquisitas especialidades locales—, así como una barra y una pequeña zona para sentarse, de manera que los clientes puedan disfrutar de diferentes tapas con sus jereces favoritos.

Algunos tabancos jerezanos forman parte de la Ruta de los Tabancos. Esta ruta es una invitación a ir de tabanco en tabanco descubriendo las maravillas que dan fama a Jerez: la gastronomía, los vinos, la cultura, la música y la gente.

Andalucía siempre ha tenido fama por sus muchos y animados bares. Miles de ellos pueblan las calles de esta emblemática región del sur de España, conocida por su atmósfera alegre, su maravillosa gastronomía y su clima suave.