Variedades100% Palomino de su viñedo en la parte baja del pago Miraflores plantado en 1970. Origen España, Andalucía, Jerez, Sanlúcar de Barrameda. Suelo albariza, rendimientos bajos de 5.000 kg/hectárea. Vinificación vendimia manual durante la noche en cajas de 15 kg, prensado oxidativo (expuesto al oxígeno) en una prensa hidráulica de canastillo de 10 hl, puesto en bocoyes de castaño de 700 litros que previamente se han utilizado para criar Manzanilla sin desfangar antes, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en los mismos bocoyes. Crianza10 meses bajo un ligero velo flor sin trasegar, luego una crianza reductiva de 4 meses solo con lías finas en depósito de acero inoxidable.