Rien que de bons raisins très mûrs totalement égrappés. Fermentation spontanée avec les levures indigènes, mutage à l’alcool vinique neutre à 96° et macération de plusieurs mois en cuve à température contrôlée.Élevage : En vieux tonneau (milieu oxydatif) pendant 30 ans afin d’extraire toute la richesseet la puissance aromatique propre aux vieux Banyuls Rancio. Non collé, non filtrer. Alcool acquis 17°.Vin doux et élégant aux délicats et très fins arômes de cacao et café torréfié, pruneaux, fruits secs.