Rien que de bons raisins très mûrs totalement égrappés. Fermentation spontanée avec les levures indigènes, mutage à l’alcool vinique neutre certifié en agriculture biologique à 96° et macération d’un mois environ en cuve à température contrôlée.Élevage en vieux demi-muid (milieu oxydatif) pendant 12 ans afin d’extraire toute la richesse et la puissance aromatique propre aux vieux Banyuls Rancio. Non collé, non filtré, un soupçon de sulfites à la mise en bouteilles et c’est tout. Alcool acquis 17°.Vin doux et élégant aux délicats et très fins arômes de cacao et café torréfié, pruneaux, fruits secs.Certifié en Agriculture Biologique.