Elaborado con uva de la variedad Pedro Ximénez en tinajas de hormigón, sin apenas manipulación. Actualmente, en la mayoría de los lagares, la fermentación tumultuosa tiene lugar en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada, y es al finalizar esta cuando los vinos se depositan en las tinajas donde finalizan la fermentación y, posteriormente, se mantienen allí durante un año con el objetivo de decantar, estabilizar y limpiar los vinos. Fase visual: limpio, brillante, transparente, de color amarillo pálido a dorado pálido. Fase olfativa: aromas primarios que recuerdan a fruta y flores. Fase gustativa: fresco, más voluminoso que los vinos jóvenes y acidez perceptible.