Vendimia: Recolección manual de las uvas en su punto óptimo de maduración en pequeñas cajas de 10 kg. A continuación, las uvas se almacenan en un secadero para un proceso de pasificación de entre 30 y 50 días (pasificación = deshidratación lenta que permite la concentración de los azúcares, los ácidos y los aromas que contienen naturalmente las uvas). Suelo: El suelo está compuesto por arcilla en la superficie y basalto procedente del macizo del Coiron. Vinificación: Prensado de racimos enteros, ligero desfangado, fermentación muy larga con levaduras autóctonas en barricas de 225 litros. Debido al elevado contenido en azúcar del mosto, la fermentación se detiene de forma natural cuando se alcanzan unos 120 g de azúcar residual. Crianza: 24 meses sobre lías finas.