El proceso se inicia con la obtención del llamado mosto yema, el primero que sale tras el prensado de la uva. Este mosto fermenta y reposa durante un año en tinaja y luego pasa a iniciar la fase de crianza en bota por el sistema de criaderas y solera, donde comienza la crianza biológica y el desarrollo del velo de flor. La crianza biológica, la más importante aportación de Andalucía a la enología mundial, transforma el vino recién fermentado, que en un principio era frutado, en un vino con mucho menos cuerpo y más finura, más ligereza en boca y, al mismo tiempo, con más fragancia y muchos más aromas. Fase visual: limpio, brillante, color amarillo pálido, ligero, lágrima abundante y fina, ribetes verdosos, complejos, sutiles y delicados. Fase olfativa: Punzante, intenso, armónico, levadura, madera, frutos secos (almendra).Fase gustativa: Seco, levemente amargoso, salino, retrogusto y retronasalidad intensos.