Envejecido bajo velo de flor (crianza biológica) mediante sistema de criaderas y soleras durante una media de 10 años, es un vino que recuerda a los tradicionales estilos de fino, vinos muy hechos que acompañaban y maridaban los platos principales en la mesa. Es un vino en plena madurez, muy seco, salino, muy complejo y con una intensidad y largura en boca de difícil comparación. Se hacen dos sacas anuales, en otoño y en primavera, con el objetivo de contrastar en efecto de la flor en esas dos estaciones tan influyentes en los vinos de crianza biológica.