En 1961 la familia realizó una selección de las mejores soleras de Fino, decidiendo añadir vino más joven con menor frecuencia para permitir un mayor grado de envejecimiento. Como resultado, el «velo de flor» existe como una película de levadura más fina que permite una ligerísima oxidación del vino. La Panesa recibe el calificativo de «Especial» por sus cualidades únicas como Fino. Debido a su elevada edad media presenta un color oro viejo, limpio y brillante, y un paladar más rico y complejo que casi cualquier otro Fino, descubriendo en nariz notas de levadura, toques herbáceos, turba, almendra tostada y mantequilla, con ligeros matices amargos en su final. La boca sorprende por su suavidad y una persistencia extremadamente larga; un Jerez tan vinoso y gastronómico como bellamente bebible. Vino muy versátil, perfecto con ibéricos, pescado, arroces, setas, carnes blancas, así como con almejas, navajas, cigalas, ostras y caviar. Servir a 12-14 ºC en catavinos amplio o copa de vino que permita una buena oxigenación.