Las uvas Pedro Ximénez se recolectan en su punto óptimo de madurez y se someten al tradicional proceso de asoleo, extendidas sobre capachos de esparto para favorecer su pasificación natural y concentrar azúcares y aromas.Tras la pasificación, se realiza un prensado suave para obtener un mosto denso, dulce y aromático que no llega a fermentar.A este mosto de le añade alcohol vínico de origen vínico hasta alcanzar los 15% vol., preservando así los azúcares naturales de la uva.Posteriormente, la mistela se cría durante un período mínimo de dos años en el sistema tradicional de criaderas y soleras, en botas de roble americano, donde adquiere complejidad, equilibrio y un bouquet característico de frutos secos y maderas nobles.