CAYETANO DEL PINO Y CIA., SAU

Palo Cortado VOS tiene su origen un mosto yema, que tras ser fermentado y encabezado hasta los 15% vol. llega a la bota de sobretablas con la intención de convertirse en un vino Fino, con crianza biológica y comienza su crianza en bota en la sobretablas. Al término de la fase de sobretablas, la constatación por parte de los catadores de la existencia de determinadas características muy específicas en algunas de las botas en las que se ha mantenido el velo de flor, determinó su clasificación como un vino que ya no tendría crianza biológica (lo que se ilustra en las botas con una raya horizontal que corta el "palo" original). El vino se vuelve a encabezar por encima de los 17% vol. reconduciéndose así hacia un proceso de crianza oxidativa durante más de 20 años de media. El Palo Cortado VOS es un vino generoso que es aterciopelado en boca, cálido, seco y de gran persistencia, con notas de nueces, madera y un largo postgusto a regaliz.