Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria

Vendimia manual en cajas de 20 kg en el mes de agosto, seleccionando los mejores racimos. Tras el despalillado y el estrujado, se enfría la uva a 12ºC antes del prensado. Tras la decantación en depósito 12-24 h arranca la fermentación controlada. Se interrumpe la fermentación cuando los azúcares residuales alcanzan aproximadamente 22 g/l. Finalmente se clarifica, se filtra y se embotella.