CRDOP Montilla - Moriles

Vino amontillado ecológico. Los primeros cinco años de su vida se trata como un vino fino: crianza "bajo velo de flor", determinante para que el vino adquiera (y después conserve) el carácter biológico y la finura tanto en nariz como en boca. Posteriormente, la flor muere y el vino continúa envejeciendo durantes otros tres años bajo un proceso oxidativo, expuesto al aire, como un oloroso. Esta fase es fundamental para que el vino integre los aromas y gane en concentración, profundidad, largura Amontillado organic wine (bajo flor) has aged for five years under a flower veil made from the yeasts grown in our vineyard. Afterwards, the wine continues aging for three more years in oak barrels in an oxidative process that lends the wine its rich colour and flavour. The intriguing “solera” system mixes very old wines with younger wines thus mothering the young wines. An unique experience of maturity and freshness.