Bodegas Williams & Humbert

Este proyecto de añada se basa en seleccionar uva ecológica de pago, en este caso proceden del Pago de Burujena, el mosto obtenido y fermentado se fortifica a 15,5º y se dejan sin tocar para estudiar hacia donde evolucionan, desarrollándose espontáneamente la crianza biológica o la crianza oxidativa ,a diferencia de los vinos de jerez tradicionales ,el sistema de envejecimiento no es de “Solera y Criaderas”, es una excepción ya que es un vino de crianza estática, es decir que en la vendimia del año correspondiente, se seleccionó mosto yema, el cual se alcoholizó y con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor y en el caso de no desarrollar la flor comenzó la crianza oxidativa. En la vendimia de 2015 se fermentó a 22ºC y se fortificó a 15.5 con alcohol ecológico, con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor. Características de la añada: •Climatología: año normal, pluviometría: 527 mm •Características: producción baja, vino muy fresco, floral con estructura y mineralidad. Crianza: Jerez de crianza estática durante 3 años en bota de Roble americano de 600L. A los sentidos: Color amarillo pálido, aromas frescos, punzantes, en boca es seco, muy mineral, elegante y con una estructura muy equilibrada.