Denominación de Origen Málaga

Vinificación 1670 Dulce PX Ecológico está elaborado a partir de uvas Pedro Ximénez procedente de cultivo ecológico. Se hace una selección previa en el viñedo y posteriormente en la mesa de selección de las uvas de mayor calidad, trabajando vendimia manual. Tras esto, se realiza el despalillado y prensado suave, obteniendo el primer mosto, o mosto yema, de gran calidad. Una vez desfangado el mosto y sólo con el mosto limpio, empieza la fermentación a una temperatura controlada que oscila entre 16-18oC con levaduras autóctonas durante 11-12 días en depósito de acero inoxidable de 250 hl. Para conservar el equilibrio de dulce se corta la fermentación por la adición de alcohol vínico hasta 15%Vol. Tras esto, se añade el arrope ecológico (reducción a fuego directo de mosto Pedro Ximénez), para finalmente, y tras los tratamientos de filtración y clarificación, obtener un vino que envejecerá, durante 24 meses, en barriles de 250 litros de roble americano. Maridaje Lo recomendamos como postre. Para tomar con quesos curados y fuertes. Queso azul. Foie. Patés. Con bizcochos y hojaldres. También muy utilizado para coctelería.