Vinos de Jerez y Manzanilla

Vino generoso, de crianza biológica bajo velo de flor, de la Denominación de Origen "Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda". La variedad de uva utilizada en la vinificación 100% Palomino Fino. Materia Prima: Según los métodos tradicionales, Manzanilla La Gitana Aniversario se elabora a partir de mosto de uva de la variedad Palomino fino, cuidadosamente cultivada en suelos blancos de albariza, muy preciados para obtener mostos muy finos de gran calidad. Las uvas provienen de nuestros propios viñedos situados en los pagos de Balbiana y Miraflores, considerados los mejores del marco de Jerez. La vendimia se realiza a principios de septiembre, cuando la uva alcanza su perfecta madurez, y es el mosto de yema, obtenido sin ejercer presión sobre las uvas, el destinado para la elaboración de la Manzanilla Pastrana. La fermentación alcohólica se lleva a cabo controlando en todo momento la temperatura y aprovechando las levaduras naturales de la viña. Una vez concluida la fermentación, los mostos son fortificados con alcohol vínico hasta 15º. Proceso de Envejecimiento: Con el sistema tradicional de Criaderas y Solera, en botas de roble americano, se produce la crianza biológica de este vino, bajo el velo de flor que forman las propias levaduras. Sólo en Sanlúcar de Barrameda, influenciada por la brisa marina, se dan las condiciones climáticas adecuadas para la crianza de Manzanilla y con un largo proceso de envejecimiento. Ha sido seleccionada de botas centenarias y se ha embotellado en conmemoración a su 225 Aniversario. Proceso Final: Antes de embotellar el vino es estabilizado mediante tratamiento a baja temperatura y un filtrado amicróbico. Ficha de Cata: Color: Amarillo dorado brillante con pequeños matices ámbar. Aroma: punzante, complejo, aromas salinos y de frutos secos con notas de crianza oxidativa. Boca: Compleja, potente y equilibrada, muy seca, con un sabor delicado, elegante y persistente. Debe servirse fría, ideal con aperitivos y tapas, como aceitunas, almendras, patés, consomés, embutidos, quesos e incluso platos elaborados de pescado y mariscos.