Vinos de Jerez y Manzanilla

Vino generoso, de crianza biológica bajo velo de flor, de la Denominación de Origen “Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda’.Según los métodos tradicionales, Manzanilla Pasada Pastrana se elabora a partir de mosto de uva de la variedad Palomino fino, cuidadosamente cultivada en suelos blancos de albariza, ricos en carbonato cálcico, muy preciados para obtener mostos muy finos de gran calidad.Las uvas provienen de los propios viñedos de la familia Hidalgo, concretamente del llamado “Pastrana”, situados en el pago de Miraf lores, famoso por criar las mejores uvas de la zona de Jerez Superior. La vendimia se realiza a principios de septiembre, cuando la uva alcanza su perfecta madurez, y es el mosto de yema, obtenido sin ejercer presión sobre las uvas, el destinado para la elaboración de La Manzanilla Pasada Pastrana. La fermentación alcohólica se lleva a cabo controlando en todo momento la temperatura y aprovechando las levaduras naturales de la viña. Una vez concluida la fermentación, los mostos son fortificados con alcohol vínico hasta 15º. Con el sistema tradicional de Criaderas y Solera, esta manzanilla ha sido envejecida durante más de doce años en botas centenarias de roble americano. La crianza biológica de este vino, se ve influenciada por la brisa marina, manteniendo su finura y su frescura y aportándole más cuerpo y carácter. Su proceso particular de crianza incluye una fase inicial de crianza biológica bajo velo de flor, seguido de una fase semioxidativa, producida por la degradación natural de velo, que le imprime unos caracteres más acusados y unas cualidades organolépticas muy marcadas, siendo un vino amplio en aromas y sabores. Antes de embotellar el vino es estabilizado mediante tratamiento a baja temperatura y filtrado por placas amicróbicas. Embotellado exclusivamente por Bodegas Hidalgo - La Gitana S.A. Color: Amarillo dorado brillante con pequeños matices ámbar. Aroma: punzante, complejo, aromas salinos y de frutos secos con notas de crianza oxídativa. Boca: Compleja, potente y equilibrada, muy seca, con un sabor delicado, elegante y persistente. Se recomienda: Servirse fría, ideal con aperitivos y tapas, como aceitunas, almendras, patés, consomés, embutidos, quesos e incluso platos elaborados de pescado y mariscos. Tiempo medio envejecimiento: 12 años. Formato: caja de 6 x 75cl